मुख्य अन्य विक्टोरिया, कनाडा एक छोटा सा शहर है जहां एक बड़ा फार्म-टू-टेबल दृश्य है

विक्टोरिया, कनाडा एक छोटा सा शहर है जहां एक बड़ा फार्म-टू-टेबल दृश्य है

शहर में कॉलेज-टाउन का माहौल है, इसकी विचित्र सड़कें और कॉफ़ीहाउस और इंडी दुकानों की भीड़ है।

वैंकूवर द्वीप पर स्पिननेकर्स ब्रूपब, खुद को लगातार स्थानीय के रूप में बिल करता है। यह प्रतीत होता है कि अतिशयोक्तिपूर्ण टैगलाइन, मैंने देखा, वास्तव में एक अल्पमत है। आखिरकार, कुछ ऐसे गैस्ट्रोपब हैं जो परिसर में पीसे गए बियर से उत्पादित सिरके के चयन की पेशकश करते हैं।

मैंने घर लाने का फैसला किया एक विशेष रूप से दिलचस्प भारत पीला एले माल्ट सिरका। और जब मैं उस पर था, मैंने कुछ चॉकलेट ट्रफल्स उठाए, एक ग्लास केस में प्रदर्शित किया और पाउंड द्वारा बेचा गया: लैवेंडर और पेपरकॉर्न, एबिन्थ और तुलसी, चिपोटल और बेकन के साथ डार्क चॉकलेट। यह ऐसा था जैसे घिरार्देली ने हौसले से भोजन किया हो।

1984 में खोला गया और कनाडा में पहले शराब की भठ्ठी के रूप में पहचाना गया, यह स्थान गहरे रंग की लकड़ी के फर्नीचर में सजाया गया है और इसमें फर्श से छत तक की खिड़कियां हैं जो विक्टोरिया हार्बर के लाइम बे के व्यापक दृश्य पेश करती हैं। अंतरिक्ष एक शास्त्रीय रूप से आरामदायक फ्रांसीसी ग्रामीण इलाकों की वापसी का उदाहरण देता है, लेकिन व्यंजन निश्चित रूप से क्लासिक विरोधी हैं: आधा खोल पर ऑयस्टर कद्दू-एले-इन्फ्यूज्ड सिरका में डूबा हुआ है; एक ईंट-ओवन पिज्जा चयन घर-स्मोक्ड जंगली सैल्मन, पास के खेत से ब्लैकबेरी, लाल प्याज, स्थानीय ब्री, शहद-संक्रमित खट्टा क्रीम और ताजा तुलसी और मेंहदी के साथ बिखरा हुआ है। और बियर को पेयरिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है। दिन का भारत पीला, आश्चर्यजनक रूप से, पिज्जा के लिए एक सुखद पूरक था, बेसिल और मलाईदार ब्री से आसानी से खेलने वाले हॉप्स।

अधिकांश महानगरीय शहरों में इन दिनों, रेस्तरां सम्मान के बैज के रूप में स्थानीय पहनते हैं, लेकिन ब्रिटिश कोलंबिया की राजधानी विक्टोरिया में, जो वैंकूवर से 72 मील दक्षिण-पश्चिम में है, स्थानीय व्यंजन स्वयंसिद्ध हैं। कैपिटल रीजन डिस्ट्रिक्ट, जो विक्टोरिया और उसके सीमावर्ती टाउनशिप से बना है, 290-बाई-50-मील द्वीप के लगभग 7 प्रतिशत को कवर करता है, लेकिन यह लगभग 350,000 लोगों का घर है, जो द्वीप की आबादी का लगभग आधा हिस्सा है। आप शर्त लगा सकते हैं कि खेती के लिए बहुत सारी जमीन छोड़ देता है। और इसकी जलवायु समशीतोष्ण है, जो आदर्श बढ़ती परिस्थितियों के लिए बनाती है।

विक्टोरिया में एक कॉलेज-टाउन वाइब है, इसकी विचित्र सड़कों के साथ, कॉफीहाउस और इंडी दुकानों की एक भीड़ जो स्टारबक्स आउटलेट्स और खुदरा श्रृंखलाओं से अधिक है। पुरानी आलीशान इमारतों, जिनमें से कई अब आधुनिक होटलों के रूप में खड़ी हैं, को इस तरह से नया रूप दिया गया है कि संपत्तियों की विरासत को बनाए रखा जाए।

डाउनटाउन जिले में मोबियस स्ट्रिप जैसी गुणवत्ता है। जैसा कि मैं एक ग्रिड लेआउट की तरह लग रहा था के माध्यम से भटक गया, मुझे एहसास हुआ कि सड़क घुमावदार थी और मुझे लगभग वापस ले गई जहां मैंने शुरू किया था। ऐसा लगता है कि यह केवल एक ऐसे शहर के लिए उपयुक्त है जो एक कुशल और आत्मनिर्भर फैशन में संचालित होता है: ब्लॉक के एक छोर पर बनी एक बियर जल्दी से कोने के आसपास के रेस्तरां में टैप पर समाप्त हो जाती है।

सितंबर में ग्लेशियर नेशनल पार्क

यह फरवरी में एक अपरिमेय धूप वाली दोपहर थी और मेरा फेसबुक फीड बोस्टन में विशाल बर्फ के टीले की तस्वीरों से भर रहा था। स्पिननेकर्स में एक बारटेंडर की सिफारिश पर, मैंने 10 एकड़, एक हवादार, देहाती-ठाठ जगह का दौरा किया, जो खुद को बिस्ट्रो + बार + फार्म के रूप में बिल करता है। माइक मर्फी, बड़े पैमाने पर मालिक और विक्टोरिया मूल के, 25 वर्षों के लिए शहर में रेस्तरां के मालिक थे और 2013 में 10 एकड़ में खोला। उनका नवीनतम स्थान, पेस्काटोरस, इस सप्ताह खोला गया।


ऑर्चर्डिस्ट बॉब डंकन विक्टोरिया शहर से एक घंटे से भी कम भूमि पर साइट्रस, अंजीर, सेब और अधिक की आश्चर्यजनक विविधता विकसित करने के लिए चतुर कम तकनीक वाली तकनीकों का उपयोग करता है। (लिजा वीस्टच/वाशिंगटन पोस्ट के लिए)

यहां मेनू मर्फी के 10 एकड़ के खेत द्वारा निर्धारित किया गया है, जो 17 मील उत्तर में स्थित है और रेस्तरां के फेसबुक पेज पर शानदार ढंग से प्रलेखित है, जो कि कृषि पोर्न के रूप में योग्य हो सकता है: स्पिंडली, रंगीन हिरलूम गाजर के ढेर, पर पकने वाले मोटे टमाटर के क्लोज-अप। बेल, धूल-धूसरित मैजेंटा मूली।

मेरे दोस्त के रूप में और मैंने टैंगी हाउस-पिकल्ड वेजीज़ के साथ एक क्विनोआ सलाद पर नाश्ता किया, हमने ब्लू बक के राउंड ऑर्डर किए, एक हल्के से कटे हुए एम्बर बियर ने फिलिप्स ब्रूइंग में कुछ सड़कों पर बनाया। इस बीच, मर्फी, जिसके पास एक लाइनबैकर का निर्माण, एक कर्कश आवाज और एक आसान हंसी है, फर्श पर घूम रहा था। जब मैंने पूछा कि अब क्या बढ़ रहा है, तो उसने कल के लाभ के माध्यम से चल रहे स्टॉक विश्लेषक की तरह संख्याओं को तोड़ दिया: 450 फलों के पेड़, शतावरी के 700 मुकुट, 110 हेज़लनट पेड़, और इसी तरह।

फिर उसने एक शब्द छोड़ा जो मैंने पहले कभी नहीं सुना: बागवान। उन्होंने कहा कि वह बॉब डंकन से प्रेरित थे, जो शहर के बाहर लगभग एक घंटे के लिए तीन-चौथाई एकड़ भूमि पर सेब, आड़ू, नाशपाती, जैतून और साइट्रस की एक विस्तृत विविधता उगाते हैं। मेरी उत्सुकता बढ़ गई (कनाडा में बढ़ रहे जैतून?), मैंने डंकन को फोन किया और अगले दिन एक यात्रा के लिए रुकने की व्यवस्था की।

डंकन, एक पूर्व कीट विज्ञानी, जो अब दुनिया भर के विश्वविद्यालयों में कृषि पर व्याख्यान देता है, सरल निम्न-तकनीकी प्रणालियों से जुड़े एक ऑपरेशन की देखरेख करता है। मिलनसार और प्रोफेसनल, उसने मुझे दिखाया कि कैसे वह खट्टे पेड़ों के माध्यम से क्रिसमस की रोशनी को तार देता है और उन्हें थर्मोस्टेट तक रिग करता है; जब तापमान शून्य से नीचे चला जाता है तो रोशनी पेड़ को गर्म करने लगती है। उन्होंने चेरी, खुबानी और बादाम के पेड़ों की शाखाओं को जमीन के समानांतर बढ़ने के लिए प्रशिक्षण देने की अपनी तकनीक के बारे में बताया, जिससे बड़ी पैदावार के लिए शाखाएं खड़ी हो सकें। इस तरह की तरकीबों के साथ, वह अंजीर की लगभग 50 किस्मों, 30 प्रकार के साइट्रस और बहुत कुछ समेटे हुए हैं।


विक्टोरिया पब्लिक मार्केट में स्थानीय खाद्य उत्पादकों और कैजुअल भोजनालयों की भरमार है, जो 2013 में खुला था। ( लिजा वीस्टच/द वाशिंगटन पोस्ट के लिए)

लेकिन इस क्षेत्र का इनाम फल से कहीं आगे जाता है। विक्टोरिया पब्लिक मार्केट, जो 2013 के पतन में 102 साल पुरानी इमारत में खुला था, जिसमें लंबे समय से एक ऐतिहासिक डिपार्टमेंट स्टोर था, आने में काफी समय था। किसानों ने वसंत ऋतु में बाहर एक बाजार स्थापित किया, लेकिन अंदर, यह स्थानीय purveyors के लिए एक साल भर घर है। मैं टहलता हुआ, ट्रफल बकरी पनीर का एक बर्तन उठा रहा था - साल्ट स्प्रिंग आइलैंड चीज़ काउंटर पर बेची जाने वाली 10 किस्मों में से एक - और विक्टोरिया पाई कंपनी से एक गर्म जंगली मशरूम पाई। पास में मैंने बेचने वाले एक आदमी से एक हस्तनिर्मित प्राकृतिक हाथ लोशन खरीदा था कोकिला प्राकृतिक, इसलिए नाम दिया गया क्योंकि इसे उनकी पत्नी, एक नर्स द्वारा विकसित किया गया था।

लेकिन एक और स्थानीय खजाना था जिसे मैं आजमाना चाहता था: कैनेडियन व्हिस्की, जो पुनर्जागरण के कगार पर है। यह एक ऐसा उद्योग है जो कैनेडियन व्हिस्की अवार्ड्स के निर्माण की योग्यता के लिए एक क्लिप के रूप में तेजी से बढ़ रहा है। यह एक ऐसा उद्योग है जो शराब समूह पर ध्यान देने के लिए पर्याप्त रुचि दिखा रहा है। उदाहरण के लिए, मार्च 2014 में, कैंपारी अमेरिका ने फोर्टी क्रीक व्हिस्की के लिए 0.5 मिलियन खर्च किए, ओंटारियो की एक कंपनी 1992 में एक पूर्व वाइनमेकर द्वारा शुरू की गई थी।


Argyle Attic में कई तरह की कैनेडियन व्हिस्की हैं। (लिजा वीस्टच/द वाशिंगटन पोस्ट के लिए)

कनाडाई डिस्टिलरीज केंटकी बॉर्बनमेकर्स से संकेत ले रही हैं और सिंगल बैरल उत्पाद और सीमित-संस्करण के भाव जारी कर रही हैं। वे कैनेडियन क्लब जैसे उग्र मानकों की तुलना में अधिक जटिल और पूर्ण शरीर वाले हैं, जो ऐतिहासिक रूप से अदरक एले के साथ है। व्हिस्की की बहुमुखी प्रतिभा Argyle Attic - भाग प्राचीन-ठाठ पार्लर, भाग चंचल किट्सची शिकार लॉज में पूर्ण प्रदर्शन पर है - एक आधुनिक पब से ऊपर स्थित है। यहां वह जगह है जहां कनाडाई व्हिस्की उच्च अंत जापानी लेबल और स्कॉच के बगल में शेल्फ पर स्थित है। यहीं पर बारटेंडर्स ने अमेरिकी मानकों पर अपना ट्विस्ट डाला, जैसे कि ट्रांस-कनाडा सॉर के साथ, विसर के स्मॉल बैच व्हिस्की पर बनाया गया एक मखमली, टेंगी टिपल, कैनेडियन मेपल सिरप से मीठा और अंडे की सफेदी के साथ गाढ़ा। रचनात्मक मूल हैं, जैसे कि डब्लूडी 40, एक और वाइज़र-आधारित पेय जो वैंकूवर से अपने सरसपैरिला छाल सिरप और बेर- और रूट-बीयर-स्वाद वाले बिटर के साथ एक मिट्टी, हर्बल पंच पैक करता है।

मैंने एक चिमनी के सामने एक आलीशान चमड़े के सोफे में वापस लात मारी, ऊपर से देख रहे एक टैक्सिडर्मिड हिरण का सिर। मैंने उन सभी फर्जी चुटकुलों के बारे में सोचा जो मैंने अपने उत्तरी पड़ोसी के बारे में सुना है (दही और कनाडा में क्या अंतर है? दही की एक सक्रिय संस्कृति है), और मैं हँसा।

अगर आप जाएं तो कहां खाएं-पीएं

10 एकड़ बिस्ट्रो + बार + फार्म

611 कोर्टनी सेंट, विक्टोरिया

250-220-8008

www.10acres.ca

इस देहाती-ठाठ भोजनालय में मालिक का खेत उपज और पशुधन की आपूर्ति करता है। लगभग $ 26 आपको एक क्षुधावर्धक जैसे कि घर के सॉसेज, एक बड़ी डिश जैसे साल्ट स्प्रिंग आइलैंड मसल्स या ब्रिस्केट बर्गर और एक पिंट भरने देता है।

अर्गिल अटारी

777 कोर्टनी सेंट, विक्टोरिया

250-360-2544

www.argyleatic.com

इस हिप हैंगआउट में विंटेज पार्लर आरामदायक शिकार लॉज से मिलता है। लगभग 20 डॉलर एक व्यक्ति कनाडाई व्हिस्की या कल्पनाशील कॉकटेल के लिए कुछ रचनात्मक आराम भोजन के साथ पर्याप्त है, जैसे करी पोटीन और कलात्मक वेजी बर्गर।

फलों के पेड़ और अधिक

724 वेन रोड, उत्तर सानिचो

250-656-4269

www.fruittreesandmore.com

बागवान बॉब डंकन नवीन, प्राकृतिक तकनीकों का उपयोग करके एक एकड़ से भी कम समय में सैकड़ों प्रकार के फल और सब्जियां उगाते हैं। नियुक्ति के लिए कॉल करें।

Spinnakers Gastro Brewpub & Guesthouses

308 कैथरीन सेंट, विक्टोरिया

250-386-2739

www.spinnakers.com

हाउस बियर और आविष्कारशील, स्थानीय किराया एमओ हैं। इस लंबे समय से चल रहे हार्बरसाइड स्पॉट पर। लगभग $ 40 आपको इसके साथ जोड़ी बनाने के लिए एक सलाद या स्टार्टर, एक मुख्य व्यंजन और एक घर का काढ़ा मिलेगा।

विक्टोरिया पब्लिक मार्केट

1701 डगलस सेंट, विक्टोरिया

778-433-2787

www.victoriapublicmarket.com

पार्ट नोव्यू फूड कोर्ट, भाग यूरोपीय शैली का बाजार, इस बाजार में स्थानीय पनीर, प्राकृतिक मांस, शराब और बहुत कुछ बेचने वाले विक्रेता हैं। अतिरिक्त विक्रेता सप्ताहांत पर घर के अंदर स्थापित होते हैं और मौसमी बाहरी किसानों का बाजार होता है।

जानकारी

www.tourismvictoria.com

यात्रा से अधिक:

कैनेडियन रॉकीज़ में लेखक के ब्लॉक का इलाज खोज रहे हैं

नोवा स्कोटिया: छुट्टियों के लिए हमेशा एक घर

ओ ओटावा। आपको इतना हिप कब मिला?

Weisstuch बोस्टन और न्यूयॉर्क में स्थित एक यात्रा, आत्माओं और जीवन शैली के लेखक हैं। वह ट्वीट करती है @livingtheproof .

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