मुख्य यात्रा ताजा, स्थानीय और सरल: एक स्वीडिश शहर जिसमें एक उत्तेजक पाक दृश्य है

ताजा, स्थानीय और सरल: एक स्वीडिश शहर जिसमें एक उत्तेजक पाक दृश्य है

कोपेनहेगन से केवल 30 मिनट की दूरी पर माल्मो, स्कैंडेनेविया के सबसे अनदेखी स्थलों में से एक है।

नहरों और सदियों पुरानी वास्तुकला एक प्रगतिशील रेस्तरां दृश्य के साथ एक दक्षिणी स्वीडिश बंदरगाह शहर माल्मो के केंद्र को चित्रित करती है। (लिजा वीस्टच/वाशिंगटन पोस्ट के लिए)

अधिकांश दिन, दुनिया भर के शेफ अपने वितरकों को आने वाले दिनों के लिए खाद्य पदार्थों का ऑर्डर देने के लिए बुलाते हैं। वे मौसमी उत्पाद, या सिग्नेचर डिश के लिए अतिरिक्त सामग्री का ऑर्डर दे सकते हैं। एरिक एंडरसन मोहलिन के लिए ऐसा नहीं है। वह अपने वितरकों के इशारे पर है। नियमित मेनू आइटम स्पिल के शेफ-मालिक के लिए उतना ही प्रासंगिक हैं जितना कि एक विंटेज बरगंडी एक फास्ट-फूड संयुक्त के लिए है। आप देखते हैं, रात के मेनू में प्रत्येक व्यंजन उन सामग्रियों से बनाया जाता है जो कूड़ेदान के लिए नियत थे, अक्सर इसलिए कि वे चोट के निशान या थोड़े अधिक पके होते हैं। लेकिन यहां स्वीडन के दक्षिणी प्रांत स्केन के एक बंदरगाह शहर माल्मो में, एक वितरक का कचरा एक दूरदर्शी शेफ का खजाना है।

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पिछले सितंबर में एक सप्ताह की रात में, उस खजाने ने स्मोक्ड-टमाटर, चिली, अचार गोभी और गाजर में मुख्य पसली का रूप ले लिया। मेरा संदेह जल्दी से वाष्पीकृत हो गया। यह रंगीन होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी था, यह उस तरह का भोजन था जब आप इसके चले जाने पर शोक मनाते हैं।

344,000 का यह शहर ओरेसुंड ब्रिज पर कोपेनहेगन हवाई अड्डे से ट्रेन द्वारा लगभग 30 मिनट की दूरी पर है, जो 2000 में पूरा हुआ पांच मील का चमत्कार है, और स्वीडन के पश्चिमी तट के साथ गोथेनबर्ग के दक्षिण में तीन-आश घंटे है। फिर भी इसकी पहुंच के बावजूद, इसे उन लोकप्रिय स्थलों की तुलना में बहुत कम आगंतुक मिलते हैं। पिछले कुछ वर्षों में, हालांकि, पुल द्वारा प्रदान की जाने वाली पहुंच में वृद्धि के परिणामस्वरूप, निर्माण में तेजी आई है और शहरी पुनर्जागरण आकार लेना शुरू हो गया है। रचनात्मक और प्रगतिशील, स्थिरता-केंद्रित भोजन और पेय दृश्य, अधिकांश स्कैंडिनेवियाई शहरों में रुचि का एक प्रमुख बिंदु, तदनुसार खिल गया है और माल्मो को पाक यात्री के रडार पर रखने में मदद मिली है।

स्वीडन में, एक पर्यटक पहल अपने स्वयं के भोजन को बनाने और पकाने पर केंद्रित है

सिटीस्केप पुराने और नए की एक झांकी है। 1800 के दशक की शुरुआत में एक रक्षा प्रणाली के रूप में निर्मित, शहर के केंद्र को घेरने वाली नहरें पुराने शहर को चित्रित करती हैं। कोब्लेस्टोनयुक्त लीला टोर्ग (लिटिल स्क्वायर) के चारों ओर आधी लकड़ी की इमारतें, 16 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध की हैं, केवल केंद्र में स्थित गॉथिक शैली के सेंट पीटर चर्च से आगे निकल जाने के लिए, शहर की नहरों में से एक के पास 14 वीं शताब्दी में पूरा किया गया था। पश्चिमी बंदरगाह, थोड़ी दूर पर, पिछले 20 वर्षों में निर्माण में तेजी देखी गई है। कभी हेरिंग मछली पकड़ने का एक किरकिरा केंद्र, अब यह आकर्षक नए होटलों और माल्मो लाइव की साइट है, जो एक इवेंट सेंटर है जो 2015 में खोला गया और माल्मो सिम्फनी ऑर्केस्ट्रा के घर के रूप में कार्य करता है। एक और 20 मिनट टहलें और आप नव-भविष्यवादी टर्निंग टोरसो द्वारा लंगर डाले हुए एक अल्ट्रामॉडर्न पड़ोस में समाप्त होते हैं, जो एक मंत्रमुग्ध कर देने वाली गगनचुंबी इमारत है जो आधार से छत तक पूर्ण 90 डिग्री मोड़ती है। 2005 में पूरा हुआ, यह स्कैंडिनेविया की सबसे ऊंची इमारत है।

लेकिन आधुनिकता के इन प्रतीकों के बावजूद, एक पुरानी दुनिया, स्थानीय रूप से केंद्रित संवेदनशीलता परिभाषित करती है कि कितने रेस्तरां संचालित होते हैं। अनगिनत शहरों में, रेस्तरां स्थानीय सामग्री को सम्मान के बैज के रूप में पेश करते हैं, लेकिन माल्मो में वे डी रिगुर हैं। लिरान में, एक खुली रसोई, देहाती सजावट और एक विनम्र ईंट बाहरी के साथ एक कॉम्पैक्ट पड़ोस रेस्तरां जो अपने पॉश को आराम से लालित्य देता है, स्थानीय सामग्री मेनू को निर्देशित करती है। इसे सामग्री की एक साधारण सूची के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसमें हमारे पड़ोसी से मशरूम-माइक और दही से चैंटरेल्स जैसी प्रविष्टियां होती हैं। शेफ जोर्गन लॉयड वह करते हैं जिसे वे सहज खाना पकाने कहते हैं, एक ऐसा अभ्यास जो आंशिक रूप से कामचलाऊ है और पूरी तरह से कम प्रभाव वाले भोजन पर केंद्रित है।

माल्मो के रेस्तरां और बार की खोज में बिताए कुछ दिनों में एक बात जो सामने आई, वह यह है कि बड़े और छोटे खाने-पीने के व्यवसाय एक-दूसरे को स्पॉटलाइट करने के लिए एक साथ काम करते हैं। देश भर में 40 से अधिक चौकियों वाली स्वीडिश श्रृंखला बिशप आर्म्स में यह एक अभ्यास स्पष्ट है। इसमें क्लासिक अंग्रेजी पब के सभी सामान हैं, लेकिन टैप पर बियर मानक एल्स और लेजर से बेतहाशा एक पब श्रृंखला में अपेक्षा करता है। मैं क्वींस में अपने अपार्टमेंट से कुछ ही मील की दूरी पर एक शराब की भठ्ठी, एलेवाइफ ब्रूइंग कंपनी से आईपीए को देखकर दंग रह गया। लेकिन अधिक पेचीदा हाइपरलोकल बियर थे। ज़रूर, ज़्यादातर शहरों में घर के अंदर बनी बियर परोसने वाले ब्रूपब का चलन है। लेकिन इस विशेष बिशप आर्म्स लोकेल के पास बार से नीचे स्थित एक ब्रूइंग सहकारी, माइनस -1 में उत्पादित बीयर के विशेष अधिकार हैं। आठ ब्रांड एक परिक्रामी समय पर सुविधा में शराब बनाते हैं, बहुत कुछ खाद्य स्टार्ट-अप के लिए एक कमिसरी की तरह। और बियर उत्कृष्ट हैं। महिलाओं द्वारा संचालित सीक्रेट सिस्टर्स सहित आठ उत्पादकों में से चार, बीयर बनाते हैं, जो उन्हें एक लोकप्रिय बीयर ऐप अनटैप्ड की सर्वश्रेष्ठ सूची में 30 प्रतिष्ठित स्थानों में से एक पर ले जाती है।

लेकिन माइनस -1 से बहुत पहले, माल्मो ब्रूइंग कंपनी और टपरूम थी। रंगीन, ऊंची छत वाली जगह एक शराब की भठ्ठी थी जब इसे 1800 के दशक के अंत में खोला गया था और अन्य कार्यों के आवास के बाद, यह फिर से एक शराब की भठ्ठी है। मालिक एंडर्स हैन्सन है, जो एक महाकाव्य दाढ़ी और एक मोटे कद के साथ एक गर्म मेजबान है जो बताता है कि वह अपने वंश को वाइकिंग्स में वापस ढूंढ सकता है। एंडर्स, एक रचनात्मक प्रकार जिसका टेक्नीकलर पॉप आर्ट-स्टाइल प्रिंट दूसरी मंजिल पर दीवारों को सजाते हैं, ने 1 9 83 में शराब बनाना शुरू कर दिया था। वह 12 वर्ष का था। वह आज जो बीयर बनाता है वह किसी भी रात बार में 42 नलों में से कम से कम 15 पर कब्जा कर लेता है, लेकिन वह अपने नवीनतम उपक्रम: मीड, एक शहद आधारित शराब के बारे में बात करने के लिए अधिक उत्साहित हैं। काले करंट की कोशिश करो, उसने मुझसे आग्रह किया। इसकी मिट्टी की मिठास कार्बोनेशन द्वारा अनुप्राणित थी, एक उत्साही जीवंतता जो कमरे के जीवंत खिंचाव से मेल खाती थी।

स्कैंडिनेविया अपने आणविक गैस्ट्रोनोमी के लिए जाना जाता है, लेकिन गोलाकार या फोम से पहले केवल अद्वितीय, सुगंधित फल स्वयं थे। एंडर्स जैसे पेय-उत्पादक इन दिनों स्वीडन के देशी जामुन और रसीले बागों के फलों का सबसे अधिक उपयोग कर रहे हैं। एमजे में, विक्टोरियन दादी और फोर्ट लॉडरडेल आंगन-ठाठ को मिश्रित करने वाले खिंचाव के साथ एक हवादार बिस्टरो, मेनू पर कई फ्रुक्स्टेरियो साइडर विकल्प हैं, सभी स्पार्कलिंग वाइन के साथ सूचीबद्ध हैं, बियर के साथ नहीं, जैसा कि साइडर के लिए विशिष्ट है। एक लंबे समय से चली आ रही बाधा, टूटी हुई।

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मैंने कोशिश की दोनों में से प्रत्येक आधार फल लेता है - नाशपाती या सेब या जामुन या उसके कुछ संयोजन - और स्वाद को बढ़ाता है। यह एक कम कार्बोनेशन के साथ दिया गया है जो रात के आकाश में प्रकाश की चमक पैदा करता है। यदि पारंपरिक नॉरमैंडी साइडर - सूखे और केवल सूक्ष्म रूप से मीठे - ध्वनिक हैं, तो ये सराउंड साउंड हैं। स्टीरियो, वास्तव में।

फ्रुक्स्टेरियो के सह-संस्थापक, कार्ल सोजोस्ट्रॉम, कंधे की लंबाई वाले अदरक माने और मैच के लिए पूरी दाढ़ी के साथ मौन तीव्रता के एक दुबले-पतले व्यक्ति हैं। वह वाइनमेकिंग में लंबे समय से प्रचलित बोतल-किण्वन की एक प्राचीन पद्धति का उपयोग करके अपने साइडर बनाता है। लेकिन गूढ़ तकनीकीताओं को आपको डराने न दें। वास्तव में, कंपनी का प्राथमिक लक्ष्य घिनौनेपन को मिटाना है। इसके लिए, प्रत्येक साइडर का एक विंकिंग संगीत से संबंधित नाम होता है (देखें: साइडरडे नाइट फीवर, ब्रिटनी के नाशपाती)।

कार्ल ने अपना पहला बैच माल्मो से लगभग 25 मील पूर्व में हलाकरा वाइनयार्ड में बनाया। वह जल्दी से वाइनरी की जगह से बाहर निकल गया और माल्मो के केंद्रीय रेलवे स्टेशन के बगल में एक सुविधा में चला गया। लेकिन उसके साइडर अभी भी दाख की बारी के रेस्तरां मीटिंग प्लेस में पेश किए जाते हैं। फार्महाउस डाइनिंग रूम प्रकृति से प्रेरित, स्ट्रिप-डाउन ग्लैमर का एक चित्र है, जिस तरह के विलियम्स-सोनोमा कैटलॉग का अनुकरण करना है।

हलाकरा, एक छोटा परिवार का खेत, 2003 में पांचवीं पीढ़ी के परिवार के सदस्य और सुधारित बैंकर हाकन हैन्सन द्वारा एक दाख की बारी में बदल दिया गया था। स्वीडन विश्व स्तर पर प्रसिद्ध शराब देश नहीं है, लेकिन यहां की रेतीली मिट्टी कई यूरोपीय शराब उत्पादक क्षेत्रों जैसे खनिजों से भरी हुई है। कई यूरोपीय देशों के विपरीत, हालांकि, स्वीडिश वाइन उत्पादन के लिए कोई स्थापित नियम नहीं हैं, इसलिए हाकन शैली का नेतृत्व कर रहे हैं। उनकी प्राकृतिक मदिरा, विशेष रूप से एक चमकदार और गुलाब, सूखी, हल्की, ताजा और पुष्प हैं। न तो जलवायु और न ही मिट्टी पूरी तरह से शराब के लिए उधार देती है, क्योंकि अंगूर के शर्करा के स्तर को बाहर लाने के लिए बहुत अधिक गर्मी नहीं है जैसे कि अधिक दक्षिणी जलवायु में है।

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यह सब मुझे माइकल और जोआना डेली द्वारा समझाया गया था, नवविवाहित जो यहां रसोई चलाते हैं - वह एक प्रबंधक के रूप में और वह, एक प्रशिक्षित परिचारक, शेफ के रूप में। सितंबर की इस रात में, उसने एक उत्तम भोजन तैयार किया, जिसकी शुरुआत सैल्मन, जले हुए मक्खन, चूने और समुद्री-रॉकेट के मिश्रण से हुई, जिसे जंगली मूली का एक सनकी नाम दिया गया था।

लेकिन उनके सभी घूमने-फिरने के लिए, सम्माननीय अच्छाई, यहां के रेस्तरां और बार कीमती से बहुत दूर हैं। वे एक आत्मविश्वास से भरे हुए हैं, यह जानते हुए कि भोजन को उसके भूगोल, उसके लोगों को प्रतिबिंबित करना चाहिए। किसी को इसके बारे में समझाने या चिल्लाने या शेखी बघारने की जरूरत नहीं है क्योंकि यह आंतरिक और स्पष्ट है। स्वीडन एक आकर्षक या नाटकीय लोग नहीं हैं। शांत परिदृश्य में कोई धूमधाम या ढोंग नहीं है, या तो समुद्र के किनारे के गाँव हों या प्राचीन किलों से घिरे खेत हों। क्षेत्र का खान-पान उसी का विस्तार है।

यह एक ऐसा एमओ है जो सर्वव्यापी है - अपरिहार्य, आप कह सकते हैं - तब भी जब कोई रेस्तरां या बार इसे उजागर करने की कोशिश नहीं कर रहा हो। मैं इसे फिर से देखता हूं, स्वीडन में अपनी आखिरी शाम को, केयर/ऑफ में, स्टीमपंक जुड़नार के साथ एक मूडी कॉकटेल बार। यहां कई पेय में एक्वाविट शामिल है, एक ऐतिहासिक स्कैंडिनेवियाई श्नैप्स - पुराने स्कूल की तरह, न कि उन उत्पादों की तरह जिन्हें हम अमेरिकी श्नैप्स कहते हैं। कैरवे और डिल अभिनीत भूमिकाएँ निभाते हैं। यह एक अर्जित स्वाद है। और उस रात मैंने इसे हासिल कर लिया, स्कैंडिनोमा द्वारा लाया गया हृदय परिवर्तन, एक्वाविट, लाइम और पिंक ग्रेपफ्रूट सोडा का एक तीखा मिश्रण, और अंततः अपने दम पर कुछ आत्माओं का नमूना। हर एक दिलकश जड़ी-बूटियों की एक सीधी, क्रिस्टलीय अभिव्यक्ति थी, पृथ्वी की एक अभिव्यक्ति, जगह। माल्मो में बाकी सब की तरह।

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वीसस्टच न्यूयॉर्क में स्थित एक लेखक हैं। उसे ट्विटर और इंस्टाग्राम पर खोजें: @livingtheproof .

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अगर तुम जाओ

कहाँ खाना है

खेल

गंगटप्पन, स्टोरा वरवसगतन 11, माल्मोस

011-46-737-070813

रेस्टोरेंटंगस्पिल.एसई

यहां अवधारणा सरल है: शेफ एरिक एंडरसन मोहलिन उन उत्पादों को खरीदता है जो वितरक टॉस करने वाले हैं लेकिन अभी भी पूरी तरह से उपयोग करने योग्य हैं और रचनात्मक भोजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग करते हैं। न्यूनतम स्थान सुनिश्चित करता है कि सुंदर और स्वादिष्ट - और धर्मी - किराया से कुछ भी विचलित न हो। सोमवार से शुक्रवार सुबह 8 बजे से शाम 4 बजे तक खुला रहता है; दोपहर का भोजन सुबह 11 बजे से दोपहर 2 बजे तक परोसा गया। लगभग $ 10 से।

बैठक स्थल पर हलाकरा वाइनयार्ड

हॉलक्रावगेन 47, एंडर्सलोवी

011-46-410-28000

Hallakra.com

माल्मो के पूर्व में चालीस मील की दूरी पर, कच्चा लालित्य हॉलक्रा वाइनयार्ड के भोजनालय में फार्महाउस-ठाठ से मिलता है, जो प्राकृतिक वाइन पर केंद्रित एक परिवार के खेत पर एक छोटा सा ऑपरेशन है। लंच में अ ला कार्टे आइटम .50 से शुरू होते हैं। लगभग से तीन-कोर्स प्रिक्स फिक्स डिनर; वाइन पेयरिंग के लिए लगभग अतिरिक्त।

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बार की देखभाल/

फिस्केहम्सगटन 11सी, माल्मोज

011-46-40-490790

केयरऑफ़.बार

इस मूडी, स्टाइलिश ड्रिंकिंग डेन में एक्वाविट के साथ बने कुछ कल्पनाशील कॉकटेल, एक क्लासिक स्कैंडिनेवियाई schnapps, आकर्षण हैं। बुधवार से रविवार शाम 4 बजे खुला। देर तक। लगभग $ 13 से कॉकटेल और लगभग $ 12 से फ्रेंच बिस्ट्रो-प्रेरित स्नैक्स जैसे पनीर प्लेट, रिललेट और फ़ॉई ग्रास।

लाइरानो

सिमरीशमंसगतन 36ए, माल्मो

011-46-763-245228

lyranmatbar.se

इस आरामदेह भोजनालय में देहाती-ठाठ फर्नीचर और एक नाटकीय खुली रसोई के साथ स्थानीय सामग्री कॉलिंग कार्ड है। रचनात्मक, सनकी किराया की छोटी प्लेटें जितनी स्वादिष्ट होती हैं उतनी ही सुंदर भी होती हैं। गैर-मादक पेय का एक दिलचस्प चयन प्रस्ताव पर है। मंगलवार से शनिवार शाम 5:30 बजे खुला। आधी रात तक; रविवार और सोमवार को बंद। प्रिक्स फिक्स लगभग ; वाइन पेयरिंग के लिए लगभग अतिरिक्त; गैर-मादक पेय पेयरिंग के लिए लगभग ।

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बिशप शस्त्र

गुस्ताव एडॉल्फ्स टॉर्ग 49सी, माल्मो

011-46-406-644878

bishopsarms.com/Malmo___Gustav_Adolfs_Torg

ग्लोबल एंट्री कार्ड का नवीनीकरण कैसे करें

स्वीडन के आसपास के दर्जनों अन्य बिशप आर्म्स स्थानों की तरह, इस राष्ट्रीय पब श्रृंखला के गुस्ताव एडॉल्फ्स टोरग चौकी में एक अंग्रेजी पब जैसा लुक और फील है। उनमें से बाकी के विपरीत, यह एक ही इमारत में स्थित ब्रूइंग सामूहिक माइनस -1 की सुविधाओं में बने शिल्प बियर को स्पॉटलाइट करता है। सोमवार से शुक्रवार 11:30 से 1 बजे खुला; शनिवार दोपहर 1 बजे दोपहर 1 बजे तक और रविवार दोपहर 3 से 11 बजे तक। लगभग $ 8 से बियर।

माल्मो ब्रूइंग कंपनी और टैपरूम

बर्गगटन 33, माल्मो

011-46-733-921966

malmobrewing.com

किसी भी समय, इस जीवंत, खुशमिजाज टैपरूम में 42 बियर में से 15 को माल्मो ब्रूइंग कंपनी द्वारा इन-हाउस बनाया जाता है, जो एक ऐसी इमारत में स्थित है जो एक सदी से अधिक पुरानी है। ब्रेवर और मालिक एंडर्स हैनसन हाल ही में मीड में भी काम कर रहे हैं। सोमवार से गुरुवार शाम 4 बजे खुला। आधी रात तक; शुक्रवार शाम 4 बजे 3 बजे तक; शनिवार दोपहर 3 बजे से और रविवार शाम 4 बजे तक। आधी रात तक। लगभग . से बियर . लगभग $ 11.50 से खींचे गए पोर्क बर्गर की तरह बार काटता है।

क्या करें

घृणित भोजन का संग्रहालय

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कैरोली शॉपिंग मॉल, ओस्टरगेटन 12, माल्मो

011-46-40-101771

घृणितखाद्य संग्रहालय.कॉम

किसी भी चीज़ की तुलना में नृविज्ञान में अधिक अध्ययन, यह विलक्षण संग्रहालय दुनिया भर की संस्कृतियों के कुछ सबसे विद्रोही, कठोर भोजन और पेय को प्रदर्शित करता है। बस तैयार रहें: यहां इंटरेक्टिव तत्व हैं, जैसे एक चखने वाला बार। बुधवार से रविवार दोपहर से शाम 6 बजे तक खुला रहता है। वयस्क प्रवेश के बारे में, छात्र/वरिष्ठ के बारे में।

जानकारी

visitsweden.com/malmo

एल.डब्ल्यू.

लेखक की माल्मो सिफारिशों की पूरी सूची के लिए, देखें
wapo.st/travel

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